可可脂和类可可脂是中高端巧克力的代表性产地，富含对称的单不饱和甘油三酯（Sus tag）。甘油二酯是其中的一小部分，在提炼和提取油脂和巧克力的制造过程中无法完全去除。其含量一般为1%~5%，这将影响SUS-tag的结晶行为，进而影响巧克力的生产和质量控制。综述了sus-tag体系中甘油二酯的含量和类型（包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布），讨论了其对油脂在恒温和变温环境中结晶行为的影响，分析了其对巧克力抗冻性的影响，提出了甘油二酯的合理存在和类型，为优化巧克力油的结晶性能，科学控制巧克力的结霜行为提供依据。