在冻藏时期，蛋白质冷冻变性是鱼糜解冻后凝胶能力下降的主要原因之一，肌球蛋白重链（Heavy　ChainMyosin、MHC）是鱼糜凝胶形成的主要原因。本研究采用不同的生物酶制备抗冻肽，并采用计算机模拟酶水解技术筛选抗冻肽。通过蛋白质同源建模构建海鲈鱼肌球蛋白的空间结构，并通过分子对接和分子动力学模拟分析海鲈鱼肌球蛋白重链抗冻肽的作用位点和可能机制。结果表明，胰蛋白酶水解物具有较高的抗冻活性，对低温胁迫的保护率达到80.354.39%，具有良好的热滞活性和抑制活性。通过模拟胰蛋白酶和酶解获得的肽段、GPR、GPA和GGK可以通过分子间作用力与肌球蛋白重链合并，GPA和GGK的合并更加稳定。这种相互作用会阻碍肌球蛋白在温度变化中的结构变化。其机制可能是抗冻多肽与肌球蛋白重链的结构空腔结合，影响疏水键和结合水解离引起的二硫键等化学键的形成，阻碍蛋白质侧链的聚集、结构变化和冰晶置换，这有利于鱼糜的质量维护和鱼糜制品的冷冻贮藏。本研究结果为抗冻肽在鱼糜及其制品冻藏质量维护中的应用提供了科学依据。