以鲜切火龙果为研究对象，研究了不同保鲜处理对鲜切火龙果贮藏品质的影响，并从感官评分、失重率、色度和酶活性等方面对保鲜效果进行了评价。结果表明，与空白组相比，0.5%壳聚糖处理对保持鲜切火龙果贮藏质量有较好的效果，减缓了鲜切火龙果感官评分的下降，减缓了失重率和色度的增加，0.5%壳聚糖处理能显著抑制PPO和pod活性的增加。0.5%壳聚糖处理可以解决鲜切火龙果加工和贮藏过程中出现的褐变、软化等质量问题，为鲜切火龙果的保鲜提供参考。