湖北省有丰富的淡水鱼类资源。在淡水鱼鱼糜的基础上，不同蔬菜成分的组合将极大地丰富当地淡水鱼鱼糜产品的应用领域。本试验探索了生肉和蔬菜馅料的相关生产工艺和配方，并以颜色、香气、口感和质地为指标进行感官评分。以玉米和青鱼为单因子，以青菇和青鱼为单因子进行试验。在基础上，利用正交优化工艺配方，最终确定最佳工艺配方：鱼糜50　g、猪肉50　g、玉米30　g和香菇20　g。根据该配方，添加料酒3　g、白醋1。5　g，姜汁2　g，盐2　g，味精2　g，蛋清9。5　g、猪油4　g和淀粉6。5　调味品研究所。研制的饺子馅色泽均匀，风味独特，口感好。