以黄精和牛奶为主要原料，研究了发酵乳饮料的配方。以木糖醇添加量、黄精添加量和蔗糖添加量为单因素，进行了单因素试验。以感官评价为判断结果，根据实验结果，采用box-Behnken响应面法对黄精发酵乳饮料的工艺进行优化。结果表明，木糖醇添加量为8%，黄精添加量为1%（原料药含量为1.36　 g·ML-1），蔗糖添加量为6%，乳酸菌粉添加量为2%。发酵乳饮料的组织状态、色泽、风味和口感最好，感官评价得分最高，实验模型准确可靠。