采用空间固相微萃取（HS-SPME）技术，结合飞行时间质谱技术全二维气相色谱（GC　　GC－TOFMS），分析了古井贡酒在不同陈化时间的挥发性成分特征。采用多层次识别策略，在老化古井贡酒中准确识别出262种潜在香气活性成分。除了酒精、醛、酸和酯等骨架成分外，陈年古井贡酒还含有多种微量芳香化合物。通过对挥发性成分含量的多元统计分析，共发现50种挥发性物质存在显著差异，其中大部分为呋喃类、萜烯类、芳香族和酸性风味化合物。随着陈化时间的延长，其含量逐渐增加，这对增加香气有重要贡献。通过化学计量学对不同等级和不同陈酿时间的葡萄酒样品的挥发性成分进行分析，发现不同等级的葡萄酒样品之间的差异大于不同年份的差异，表明基酒质量控制是调节白酒陈酿风味质量的一个重要方面。