目的：研究热水处理对胡萝卜伤口多酚和木质素积累的影响及其相关机制。方法：将胡萝卜人工损伤的直根5号min浸泡在45热水中。质量损失率期间对受伤的胡萝卜和病情指数在Botrytis　cinerea接种后的愈伤组织进行了测量。观察伤口中多酚和木质素的积累情况。测定了处苯丙烷与代谢有关的酶和过氧化物酶的活性，以及苯丙烷代谢物和H2O2的含量。结果：热水处理显著降低了质量损失率和病情指数在胡萝卜愈伤组织形成过程中的死亡率（P<0.05）。第五天，治疗组的质量损失率比对照组低21%，第三天，治疗组的病情指数比对照组低22%。热水处理加速了高山伤口多酚和木质素的沉积。第3天，伤口中多酚和木质素的厚度比对照组高18%，第5天，木质素细胞层的厚度比对照组高16%。热水处理增加了苯丙氨酸解氨酶、4－羟化酶肉桂酸、4香豆酰辅酶A连接酶和肉桂醇脱氢酶在高山创伤中的活性，促进了肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、总酚和黄酮的合成，增加了肉桂醇、松柏醇、芥子醇和木质素的含量。此外，热水处理也增加了高山伤口的过氧化氢含量和过氧化物酶活性。结论：热水处理可通过激活苯丙烷代谢，提高H2O2含量和过氧化物酶活性，促进伤口多酚和木质素的积累，促进高山愈伤组织的形成。