以永州高山红茶为原料，通过单因素和响应面优化试验，确定了茶多酚黑茶红茶的最佳提取工艺。用不同含量的茶多酚提取物处理鲜切苹果，并在贮藏期间测定其保鲜指数。结果表明，从祁阳黑茶中提取茶多酚的最佳工艺为min60小时，提取温度35，液固比121（g）。在此条件下，茶多酚的含量为22.798mg/g。黑茶的茶多酚提取物在鲜切苹果能保持良好的感官，并能有效延缓失重率、硬度、褐变度、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的下降，其中4mg／mL黑茶茶多酚提取物对鲜切苹果的保鲜效果最好。