结合火龙果、黑蔗和葛根在功能和风味上的互补优势，利用乳酸菌发酵技术开发了一种新型火龙果复合发酵饮料，为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发奠定了一定的理论和实践基础。以感官评价为指标，筛选出火龙果复合果汁的最佳配比。以发酵酸度为指标，采用正交设计试验对火龙果复合发酵工艺进行了优化。以感官评价为指标，优化了发酵果蔬汁的配方。结果表明，以葛根、黑蔗和火龙汁为发酵原料，按146的比例混合，感官评价较好。采用乳酸菌进行安琪食品加工，果蔬汁混合发酵的最佳工艺参数为：发酵温度26℃，可溶性固形物含量17%，发酵时间72h。果蔬汁复合发酵的最佳配方为：发酵液添加量300ml/L，复合果汁添加量为100ml/L，蔗糖添加量为4%，柠檬酸添加量为0.8‰，羧甲基纤维素钠添加量为0.1%，黄原胶添加量为0.05%。