以叠鞘石斛为原料，通过单因素试验和响应面优化试验，得到了叠鞘石斛酥性饼干的最佳配方。结合体外模拟淀粉消化特性试验，血糖生成指数（estimate、Glycemic　index、e　GI）对饼干进行了评估和计算。从试验中获得的最佳配方为石斛粉9.51克、白砂糖30.00克、玉米淀粉2.12克、黄油55.00克、全脂奶粉7.50克、蛋液32.00克、食盐1.00克、小苏打0.50克、水10.00克、低筋面粉100.00克。此时，饼干的EGI还不到70。这是中国和GI的一个酥性饼干。