耐酸乳杆菌是浓香型白酒窖池发酵中后期发酵谷物中的优势细菌。此时，发酵谷物的酸度很强。采用传统的分离纯化方法对酒糟中的细菌进行分离。通过形态学和生理生化特征分析，结合序列同源性、管家基因、pheS和rpoA-序列同源性16S　rDNA基因分析和耐酸性筛选，分离鉴定了一株耐乙酰乳酸杆菌。在比浊法、电极电位法和高效液相色谱法测定了该菌株在不同酸胁迫下的生物量、pH和有机酸的变化。耐酸性研究表明fbkl1。0204在乳酸能耐受pH4号的酸性环境、醋酸和盐酸酸化的酸发酵环境，在pH值的极端存活率为3。产酸特性研究表明fbkl1。0204是异型乳酸发酵，主要代谢乳酸和醋酸，最终将发酵液和pH值减少到约3.5。在乙酸调节的pH值为6的MRS培养基中，乳酸和乙酸的含量最高，分别为（28.320.54）g/L和（2.730.52）g/L。可以看出fbkl1。0204具有优良的耐酸性和产酸特性，有利于其在白酒酿造过程中生长繁殖，改善白酒风味。