目的研究焦山楂加工过程中药效物质的变化。方法建立超高效液相色谱法测定山楂及其炮制品中绿原酸、金丝桃苷、表儿茶素、齐墩果酸和熊果酸的含量。结果焦山楂的终端性状为表面棕色至焦棕色，果肉黄褐色，轻微焦味。各温度的一般油炸规律基本相同，即随着油炸时间的延长，四种组分的含量逐渐减少，其中表儿茶素和金丝桃苷也随着油炸时间的延长急剧减少，在焦山楂加工终点附近无法测量。随着绿原酸油炸时间的延长，熊果酸和齐墩果酸在焦山楂加工期间略有减少，但变化不明显，而有机酸（枸橼酸计）的含量先增加后减少。火烧山楂在性状末期的有机酸含量低于原药材，加工结束后有机酸含量迅速下降，即加工后有机酸含量下降。结论加工后焦山楂的代表性成分减少。在实际生产中应控制加工程度，以确保焦山楂的临床疗效。