以南美白对虾为研究对象，研究了传统氯杀菌剂次氯酸钠（NW）处理和新杀菌方法酸性电解水（AEW）和臭氧水（OW）处理对南美白对虾贮藏品质的影响。以蒸馏水处理为对照（CK），测定了细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-n）、硫代巴比妥酸（TBA）总含量和挥发性风味成分的变化。结果表明，三个细菌还原组的菌落总数、p　H值、TVB氮含量和TBA值均低于CK组。CK组在储存8天后达到安全限值。NW、AEW和OW显著抑制脂质氧化和微生物繁殖（P<0.05），NW组可延长保质期1~2天和1天。气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术公司共鉴定出40种挥发性风味物质，包括醛类、酮、醇、酸和酯。不同处理和储存时间的样品挥发性风味化合物不同。选择了21个对凡纳对虾挥发性风味有重要影响的关键标记，这些标记可作为区分不同处理以及腐烂和非腐烂样品的关键变量。从各项指标的结果来看，三种细菌减量处理均能延缓凡纳对虾的质量恶化，其中AEW效果最好，OW次之，优于西北。