为了了解香芽蕉葡萄酒发酵过程中酚酸和槲皮素成分的变化，为香芽蕉葡萄酒的工业化生产提供常用的酚类物质监测方法，研究了11种酚酸和槲皮素HPLC检测方法，并对香芽蕉的典型酿造过程进行了跟踪。使用Bridge-C18（4.6mm，150mm，5m）色谱柱，使用超纯水和含有1%醋酸的甲醇，如流动相和梯度洗脱，流速为1 ml/min，检测波长为280或320 nm。该方法的检出限为0.01~0.08mg/l，R2为0.995~0.996，适用范围为加标回收率85.50%~117.15%，相对标准偏差2.27%~2.83%。在香芽蕉葡萄酒的发酵过程中，主要的酚酸是绿原酸、芥子酸、香草酸和水杨酸。在原儿茶酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸和羟基苯甲酸，咖啡酸的含量先升高后降低，而其他化合物的含量总体上增加。本研究可为香芽蕉酒工业化生产提供理论支持。