麸质（gluten）是一种食物过敏原。如果一些对麸质过敏的人长期食用含有麸质的食物，就会导致乳糜泻。因此，面筋的检测尤为重要。本文采用三明治酶免疫分析试剂盒和酶联免疫吸附分析（Enzyme、LinkedImmunosorbentAssay、ELISA）测定了大豆分离蛋白、薯条和浸出水等样品对麸质过敏原的敏感性。结果表明，大豆分离蛋白、薯条和回收率的面筋过敏原分别为90%~118%、75%~115%、70%~108.5%和相对标准偏差<20%。方法精密度和重现性好，方法可靠。通过对大豆分离蛋白谷蛋白过敏原的分析，得出a类不确定性是主要因素的结论。