为了丰富番茄红素丰富的产品种类，以番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料，以感官评分和番茄红素含量为评价指标，采用模糊数学感官评价结合D-最优混合设计优化复合果蔬酒的主成分配比，并对复合果蔬酒的理化指标进行了分析。结果表明，复合果蔬酒主要原料的最佳配比为番茄汁39.8%，芒果汁36.2%，南瓜汁16.0%，枇杷汁8.0%。采用果蔬复合酒的酿造工艺，可获得橙红透明、果酒香气浓郁、口感醇厚的果蔬复合酒。其感官评分和番茄红素含量分别为（94.810.47）和（19.570.52）g/ml，各项理化指标均符合《果酒通用技术》（QB/T 5476-2020）的要求。